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青島美食

青島人夏天最愛的小海鮮!辣炒、紅燒、醬爆、生腌...好吃到哭!

【導語】:青島最不缺的就是海鮮了!但是面對琳瑯滿目的海鮮,要怎么吃才比較好吃呢?青島本地寶小編來告訴你,青島的小海鮮這樣吃!

  青島最不缺的美食就是海鮮,不管冬天夏天,只要饞了就可以去買上幾樣過過癮,雖說現在是休漁期,但一些殼類小海鮮養殖海魚等依然不缺,泥螞、海瓜子、釘螺...時令又美味。這些小海鮮有啥功效?怎么吃有營養?什么人不能吃?你都知道嗎?

  泥螞

  價格:15元/斤

  泥螺,青島方言叫泥螞,生長在泥灘中的小海鮮,樣子有點像蝸牛,外殼很薄。每年6~9月為繁殖盛期,此時泥螞剛剛長發,體內無泥,肉質豐滿,味道也特別鮮美。

  泥螞の功效:含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份,具有補肝腎、益精髓、明耳目等功效。

  其他功效:壯陽補腎、提高免疫力、利尿消腫

  泥螞の禁忌:泥螞本性寒涼,最好避免與一些寒涼的食物以及啤酒、紅葡萄酒等共同食用,否則會產生過多的尿酸,引發痛風。皮膚病患者禁食。

  泥螞の怎么吃

  蔥油泥螞

  食材:泥螞、姜、蔥、鹽、料酒、蠔油

  做法:

  1、先將泥螞清洗干凈,鍋里放水燒開;

  2、把姜切絲,蔥切段;

  3、水開后放入泥螞,煮至冒泡后馬上關火,然后撈出瀝干水;

  4、把蔥姜絲放在泥螞上面,加入適量鹽和料酒、蠔油;

  5、另起鍋,往鍋里倒入油燒熱,然后把油倒入泥螞上面,拌勻即可。

  生腌泥螞

  食材:泥螞、鹽

  做法:

  1、用清水沖洗一遍,洗掉泥沙;

  2、讓泥螞在盆里泡一天左右,再用水洗,把泥螞吐出來的沫都洗干凈;

  3、接著用鹽腌制,在泥螞上面撒一層鹽;

  4、過一個晚上再撒一層,然后裝入瓶中,放進冰箱;

  5、過兩天以后就可以食用了,可根據自己口味加入味精、糖、酒等來調味。

  提示:將泥螞倒入清水里,在水中滴幾滴麻油,泥螞就會慢慢將臟東西吐出來,泥土就會沉淀,這時再把泥螞撈起來沖洗干凈就可以烹飪了。

  生腌泥螞只能采用冷殺菌的辦法,蔥油泥螞一定要用沸水煮透才能烹飪,一般來說,在沸水中煮4-5分鐘就能殺滅細菌。

  海瓜子

  價格:30元/斤

  海瓜子是青島不少海鮮大排檔的一道特色菜,學名叫縱肋織紋螺,夏季是旺產期,可以辣炒、姜汁、醬爆,很入味兒。

  海瓜子の功效

  海瓜子不僅味道鮮美,而且還有很高的營養價值。功效:調節血脂,預防心腦血管疾病、平咳喘

  海瓜子の禁忌

  痰濕體質,瘀血體質不宜食用。不能與啤酒、紅葡萄酒同食,容易引發痛風。

  海瓜子の怎么吃

  辣炒海瓜子

  食材:海瓜子、干辣椒、蔥花、香菜、醬油

  做法:

  1、海瓜子洗凈;

  2、鍋內放油燒熱,放入蔥花、海瓜子翻炒至八成熟;

  3、放入干辣椒翻炒,加入調味料味精、水,大火煮開;

  4、開鍋10分鐘后,加醬油放香菜收汁出鍋即可。

  清煮海瓜子

  入鍋加少許水開鍋十分鐘即可食用,可蘸醋,既能去腥又能殺菌。

  提示:海瓜子多含泥沙,最好在淡鹽水中泡幾個小時,等海瓜子泥沙吐盡,再洗凈烹飪。

  釘螺

  價格:18元/斤

  一到夏天,釘螺就成了青島各大燒烤店里的“座上客”,又香又辣很是入味。不過,關于釘螺的爭議一直很多,建議大家一定要煮熟煮透再食用。

  釘螺の功效

  清熱利尿、醒酒、滋陰

  釘螺の禁忌

  不能與啤酒、茶、水果同食。

  釘螺の怎么吃

  爆炒釘螺

  食材:釘螺、蔥、蒜、姜、香葉、花椒、干辣椒、糖、鹽、蠔油、料酒

  做法:

  1、清洗釘螺,盡量多浸泡一下(購買時可讓老板去掉尾部);

  2、鍋內水燒開,將泡好的釘螺放進去煮10分鐘,煮的時候可以放幾片姜或者倒點料酒去腥;

  3、起鍋熱油,將蔥、姜、蒜、香葉、花椒、干辣椒放進去炒香;

  4、炒出香味后放入豆瓣醬,炒出紅油;

  5、放入釘螺,翻炒三四分鐘,放入鹽、蠔油、糖、倒入適量料酒,繼續翻炒;

  6、炒勻后倒水,快要淹沒釘螺的量,蓋上鍋蓋,調至小火;

  7、燜個幾分鐘,大火收汁即可。

  提示:釘螺洗凈后倒入開水里煮10分鐘左右,可以有效的殺死細菌。

  八帶

  價格:25元/斤

  學名章魚,青島人一般也叫八帶或八帶鮹,八帶的爪短小、個頭小,八帶鮹爪粗大,個頭大。據說八帶也是分公母的,哪位懂的分辨的吃貨可以在文末右下角寫留言分享一下~

  八帶の功效

  八帶屬于高蛋白低脂肪的食材,含有豐富的營養成分,特別適合產婦食用。

  抗疲勞降血壓、抗氧化延緩衰老、補氣血

  八帶の禁忌

  有蕁麻疹、過敏史的人忌食。

  八帶の怎么吃

  蔥拌八帶

  食材:八帶、小蔥、姜、生抽、鹽、米醋、味精

  做法:

  1、先沖水,把八帶吸盤里的臟東西捏出來洗凈(購買時可讓老板切好);

  2、小蔥洗凈切成蔥絲擺盤備用,姜切片;

  3、生抽、米醋、鹽、味精倒入碗里,做成調料汁;

  4、鍋里燒水,放入蔥段、姜片,水燒開;

  5、把八帶放進去,用筷子攪拌,不用一分鐘就可以撈出來;

  6、燙好的八帶放在蔥絲上,倒入調料汁,拌勻即可。

  芥末八帶

  食材:八帶、芥末、味極鮮、鹽

  做法:

  1、八帶洗凈;

  2、鍋入水加入適量的鹽燒開,將處理好的八帶放入煮沸的開水中,等到水再次沸騰的時候差不多就可以撈起;

  3、八帶涼透,裝盤;

  4、擠出適量的芥末膏,加入味極鮮調勻,蘸食即可。

  紅燒八帶

  食材:八帶、蒜薹、鹽、老抽、白糖、姜、蒜、蔥、料酒

  做法:

  1、將蔥切長段、蒜薹切段、姜切片、蒜切片;

  2、鍋中倒入小半鍋清水,水開后,放入八帶,焯水六分鐘左右撈出;

  3、鍋中放油,下入蒜薹、姜、蔥、蒜煸香,倒入八帶魚,翻炒片刻;

  4、淋入適量老抽、料酒,加一勺鹽,少許白糖翻炒調味,再倒入少量的清水,蓋上鍋蓋煮熟,約五分鐘左右即可出鍋食用。

  還有一種很“兇殘”的吃法,生吃八帶,起源于泡菜國,是將八帶去膽汁后成段剪下,蘸著辣醬直接吃掉...一般人下不去嘴,還是腦補下口感吧...

  香螺

  價格:15元/斤

  青島人比較常吃的一種小海螺,肉質肥嫩鮮美,口感爽滑,還有很多藥用價值。

  香螺の功效

  螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對糖尿病、高血脂、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

  緩解肺熱肺燥、治療心腹熱痛、清熱明目

  香螺の禁忌

  因香螺性寒,所以感冒、女性月經期間及孕婦產后忌食,脾胃虛寒的人也盡量少食。

  香螺の怎么吃

  辣炒香螺

  食材:香螺、干辣椒、蒜、姜、蒸魚豉油、鹽

  做法:

  1、蒜拍一下,干辣椒一切二,姜切片;

  2、香螺放入滴了香油的水里吐泥沙,用牙刷洗凈表面以及螺肉;

  3、油鍋燒熱,放入蒜姜干辣椒,煸炒出香味;

  4、放入香螺,大火翻炒,倒入蒸魚豉油,鹽,水,大火煮開,中火煮5分鐘;

  5、收汁,大火煸炒微微干即可。

  提示:夏季病菌多發,殼類海鮮一定要煮熟煮透才可食用。

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