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近日，成武縣九女集鎮(zhèn)林下地缸發(fā)酵示范園內(nèi)，1萬余口腌制大缸在楸樹下整齊排列，經(jīng)歷日曬夜露的自然發(fā)酵，延續(xù)著一份跨越百年的味覺記憶。

成武醬大頭歷史悠久，最早可追溯至清乾隆年間。相傳乾隆皇帝下江南時，成武縣令武秉仁進貢本地老銀昌醬大頭，乾隆品嘗后贊不絕口，御賜“紫琥珀”之名，成武醬大頭由此成為宮廷御膳，聲名鵲起。如今，這項傳統(tǒng)技藝在九女集鎮(zhèn)不僅得以完整保留，還在現(xiàn)代工藝的助力下煥發(fā)新生。成武醬大頭以優(yōu)質“喬雜五號”大頭菜為原料，采用本地自產(chǎn)黑小麥制醬，結合林下“地缸淺埋發(fā)酵”工藝，歷經(jīng)3年日曬夜露、32道純手工工序精制而成，已榮獲“省非物質文化遺產(chǎn)”和“國家地理標志保護產(chǎn)品”雙重認證，暢銷全國各地。

“從制醬、酵坯、分切、醬制到伏曬、夜露，全部32道工序均手工完成，環(huán)環(huán)相扣、層層遞進?！背晌溽u菜第十四代代表性傳承人牛建華介紹。一批醬菜的制作周期長達3年——制醬一年，腌制一年，醬制再一年。全程不添加任何防腐劑，完全依托自然發(fā)酵與浸漬。這種古法工藝使其形成了特殊的酚香氣息，兼具驅蚊抑菌之效，成就了“外無蚊蠅、內(nèi)無蛆蟲”的釀造奇觀。

在堅守傳統(tǒng)的同時，企業(yè)積極順應市場變化，推動產(chǎn)品創(chuàng)新。新一代醬大頭精選菜體“中芯”部分，堅持原生態(tài)發(fā)酵與零添加理念，融香、甜、咸三味于一體，成品棕紅透亮、咸甜適中、脆爽可口。獨立小袋包裝更符合現(xiàn)代消費習慣，新品一經(jīng)推出便迅速引爆市場，引領醬菜“新食尚”。

依托這一深厚非遺資源，九女集鎮(zhèn)創(chuàng)新推出以“非遺傳承+文化體驗+創(chuàng)新教育”為核心的研學模式，將百年醬菜技藝轉化為互動性強、知識性豐富的沉浸式課程。中小學生得以親手體驗“老醬傳新”的奧秘，感知“四醬淬煉”的匠心，在一缸一醬之間播下非遺的種子，實現(xiàn)文化傳播與產(chǎn)業(yè)價值的雙重提升。截至目前，已累計接待各類研學團隊超過1萬人次，開辟了傳統(tǒng)工藝煥新傳承的有效路徑。

醬菜產(chǎn)業(yè)的崛起，不僅帶動企業(yè)自身成長，更激活了整個產(chǎn)業(yè)鏈，催生了多個標準化芥菜種植基地。醬菜企業(yè)采取“以單養(yǎng)單”方式，在保障原料品質的前提下，保底收購種植基地農(nóng)產(chǎn)品，有力推動了當?shù)剞r(nóng)業(yè)規(guī)模化、標準化發(fā)展。目前，全鎮(zhèn)芥菜種植面積近6000畝，每年可為種植戶增收1萬元以上，真正實現(xiàn)了“建一個企業(yè)、帶一片基地、富一方百姓”的良性循環(huán)。

九女集鎮(zhèn)黨委、政府在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中積極發(fā)揮引導與扶持作用：一方面幫助企業(yè)爭取政策支持，化解資金、土地等難題；另一方面強化品牌推廣，通過組織參展、電商直播等方式提升品牌影響力。同時，推進醬菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、文化體驗深度融合，規(guī)劃建設地缸發(fā)酵體驗區(qū)及農(nóng)耕文化體驗館，著力打造集生產(chǎn)、體驗、觀光于一體的醬菜文化產(chǎn)業(yè)園，持續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值。

九女集鎮(zhèn)黨委書記牛廣凱表示：“我們堅持‘小醬菜、大產(chǎn)業(yè)’發(fā)展路徑不動搖，通過‘深挖特色、延伸鏈條、創(chuàng)新驅動、品牌引領’等方式，深化‘特色產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化’模式，突破‘小而散’‘低而粗’的發(fā)展瓶頸，逐步成長為帶動鄉(xiāng)村振興、承載文化自信的醬菜文化產(chǎn)業(yè)?！?/p>

如今，醬菜產(chǎn)業(yè)已成為九女集鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興的重要支柱。傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這里交融，田園與醬香在此處交匯。越來越多的農(nóng)民借此走上致富道路，越來越多的游客慕名而來體驗醬菜文化的獨特魅力。下一步，九女集鎮(zhèn)將繼續(xù)深耕醬菜產(chǎn)業(yè)，推動工藝創(chuàng)新、品質提升與發(fā)展模式升級，讓這壇百年“老味道”在新時代煥發(fā)出更加絢麗的光彩，為鄉(xiāng)村振興注入持久動力。

記者 孔博